Zubereitung

• Die Vanilleschote längs halbieren, das Vanillemark herauskratzen und mit der veganen Butter, dem Agavendicksaft und beiden Mehlsorten verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und ca. 20 Minuten in Frischhaltefolie im Kühlschrank ruhen lassen.
  
• Den gekühlten Teig anschliessend zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ausrollen, 4 grosse Kreise ausstechen, auf 4 geölte Tartelette-Förmchen verteilen und in die Förmchen drücken.
   
• Mit den Teigresten den Rand zusätzlich verkleiden und gegebenenfalls kleine Risse ausbessern, damit der gebackene Teig später nicht reisst. Die Tartelettes am Boden mit einer Gabel einstechen und nochmals 10 Minuten kühl stellen.
   
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Tartelettes zunächst mit etwas Backpapier belegen und die Trockenerbsen einfüllen, um den Teig zu beschweren. Die Tartelettes im vorgeheizten Ofen (unten) ca. 18–20 Minuten backen, anschliessend vollständig in den Förmchen erkalten lassen und vorsichtig herauslösen.
   
• Das Marzipan raspeln und zusammen mit der Sojasahne unter Rühren mit einem Schneebesen in einem kleinen Topf erhitzen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Die Marzipancreme anschliessend abkühlen lassen. Währenddessen die Erdbeeren abspülen, das Grün entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
   
• Die Tartelettes mit der Marzipan-Creme bestreichen, mit den Erdbeeren belegen und mit der frischen Minze garnieren.