Pikanter Erdbeer-Spargel-Salat
Dieser genussvolle Nudelsalat überzeugt mit einer Extraportion Eisen aus Feldsalat, Avocado, grünem Spargel, Erdbeeren und Sesam
Zutaten
- 100 g Penne rigate
- Prise Salz
- 500 g grüner Spargel
- 2 EL Sesamöl
- 1 Konblauchzehe
- ca. 2 EL Sesam
- Saft von einer kleinen Orange
- 2 EL Olivenöl
- Pfeffer
- 200 g Erdbeeren
- 100 g Feldsalat
- 1 kleine reife Avocado
- etwas Balsamico-Creme
Zubereitung
- Die Pasta in Salzwasser al dente garen, kalt abschrecken und in eine grosse Schüssel umfüllen.
- Inzwischen den Spargel abspülen, die Enden dünn abschneiden und das untere Drittel mithilfe eines Sparschälers schälen. Die Spargelstangen anschliessend in mundgerechte Stückchen schneiden und in einer Pfanne im heissen Sesamöl ca. 3 Minuten braten.
- Währenddessen die Knoblauchzehe schälen, fein würfeln, zusammen mit dem Sesam zugeben und weitere 2 Minuten braten. Den Spargel mit etwas Salz verfeinern, kurz abkühlen lassen und zu den Nudeln geben.
- Den Orangensaft für die fruchtige Marinade mit dem Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und unterheben.
- Die Erdbeeren abspülen, das Grün entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Die Erdbeeren zusammen mit dem geputzten Feldsalat zu den Nudeln geben.
- Die Avocado schälen, in Spalten schneiden, vorsichtig unterheben und den fruchtigen Salat nochmals - nach persönlichem Empfinden - verfeinern.
- Den aromatischen Salat auf zwei Tellern anrichten und jede Portion mit etwas Balsamica-Creme garnieren.
Tips
Dazu eine knusprig gebackene Brotscheibe servieren. Der fruchtig-frische Salat mit veganem Rezept eignet sich auch ideal als Beilage zum Grillen oder für ein sommerliches Picknick im Grünen.
Grossen Dank für das Rezept an: Beke Enderstein; Food-Redaktion & Veggie-Rezeptentwicklung: www.food-redaktion.com