Zubereitung

• Für die Sauce einen kleinen Topf mit Wasser aufkochen und die Cashewkerne darin 15 Min. weichkochen.Währenddessen die Kartoffeln schälen; den Kürbis entkernen und beides in 3-mm-Scheiben schneiden. Dann einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und die Kartoffelscheiben 5 Min. kochen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; die Auflaufform bereitstellen.
• Die weichgekochten Cashewkerne abgiessen und abtropfen lassen. Die Knoblauchzehen fein hacken, dann zusammen mit den abgetropften Cashewkernen, 200 ml Gemüsebrühe, 200 ml Hafermilch, 15 g Edelhefeflocken, 1 EL Tapiokastärke, 1 TL Zwiebelpulver und 1 TL Paprikapulver in einem Hochleistungsmixer 2 Min. ganz fein pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die abgetropften Kartoffelscheiben mit den Kürbisscheiben abwechselnd und überlappend in die Auflaufform legen. Dann mit der Sauce übergiessen und 20 Min. backen. In den letzten 5 Min. die Kürbiskerne drauf verteilen und mitbacken.Dann das Gratin aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit gezupfter Petersilie garniert servieren.